50% dos produtos comercializados em 5 anos permanecem por criar! (fonte XTC). Por si só, o presente relatório resume a necessidade de as empresas agroalimentares procurarem incessantemente novas ideias e a sua própria renovação. Também quer inovar? Quer diferenciar-se no mercado? Fazer descobrir novos sabores, novas texturas, novas formas de comprar?
Com CRYOPULSIONTM, um processo da Genialis, a Linde disponibiliza uma ferramenta de diferenciação e inovação perfeita! De facto, a CRYOPULSIONTM permite, a partir de qualquer produto, fazer gotículas congeladas (IQF) com propriedades intrínsecas e específicas. Graças a esta tecnologia, os produtos são transformados sem aditivos alimentares, nem adição de gorduras ou de açúcares!
O processo CRYOPULSIONTM funciona da seguinte maneira: primeiro, uma quantidade de gás, azoto, é dissolvida sob pressão na matéria que se encontra no estado líquido. Seguidamente, na segunda etapa é utilizado azoto líquido para ultra congelar as gotículas. A ultracongelação rápida permite preservar todas as propriedades organoléticas e físico-químicas dos produtos, bem como manter o azoto dissolvido no interior das gotículas.
Quando as gotículas são mantidas ou usadas sob a sua forma ultracongelada, o azoto dissolvido confere as seguintes propriedades ao produto:
De resto, estas gotículas poderiam ser também aquecidas para explorar outras propriedades. De facto, se forem cozinhadas gotículas em micro-ondas ou num tacho, o azoto dissolvido liberta-se, conferindo ao produto suavidade, estabilidade, profusão, estrutura e sempre com qualidade!
Este processo inovador foi reconhecido por peritos profissionais e recebeu em 2017 o Troféu de Inovação da CFIA e o Grande Prémio da Academia de Tecnologias, bem como o Prémio do Ministério da Educação Superior e Investigação em 2007.
Cappuccino feito no micro-ondas a partir de gotículas de café e leite, chocolate espumante ou chocolate quente, granizados a serem consumidos em gelados, batidos e gelados com baixo-teor de gordura ou incorporação estática de gotículas noutros produzidos. Há muitos exemplos da utilização de gotículas CRYOPULSIONTM ao serviço da sua inovação!